Madère 2006 - madere-1-110

À Madère, il existe un poisson typique qu'on ne retrouve nulle part ailleurs, l'Espada, aux yeux énormes, les dents en forme d'aiguilles et le corps comme un scabbard. Ne vous méprenez pas: si espada, en langue portugaise, signifie "épée", ce poisson ne fait pas référence au poisson-épée. Ce dernier s'appelle peixe agulha à Madère et espadarte sur le Continent. Le mot agulha signifie "aiguille". Donc l'espada n'est pas un poisson épée dont il porte le nom et le poisson épée est appelé poisson aiguille mais c'est l'espada qui a des dents comme des aiguilles. J'y perds mon latin mais, quoiqu'il en soit, ce poisson est délicieux, fondant sous la langue comme une motte de beurre. Si, au Portugal, il existe 365 recettes de morue pour chaque jour de l'année, je serais tentée de dire qu'il y en a presque tout autant pour l'espada à Madère. On le prépare à la Délicia avec des bananes, aux fruits de la passion, poché au champagne, ou frit tout simplement.

dernière mise à jour le 6/12/06 20:30